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秋蟹料理多 冷熱吃各有風味

歡迎來到外拍活動,可以教你很多知識喔秋天到,吃螃蟹現在正是時候,各家飯店業者,也推出秋蟹料理,不只要拚新鮮度,就連吃法也很講究,業者推出,冰火兩吃,把花蟹泡入高湯香料,放進冰箱冰2天,冷冷吃最特別。

火燄山處女蟳則是改良快炒料理,爆炒完後包荷葉蓋鹽雕,送進烤箱再烤一次,上桌前還要淋上高粱酒、點火,逼出酒香,不管是味覺上還是視覺上,都很有看頭。

下鍋油炸處女蟳接著加進蔥薑蒜,大火伴炒,不過這樣還沒完,得包進荷葉,用鹽磚蓋起來,送進烤箱,再烤一次。端上桌點火逼出高粱酒香,這道火焰山處女蟳,創新快炒料理,十足重口味。

還有這道,冰霧醉花蟹,用雞湯、香料加紹興酒,整整泡2天,一入口酒香四溢,冰冰的吃很特別。同樣是花蟹,有不同吃法,清蒸10分鐘,直接品嚐蟹肉甜度。

沙母則是用烤的,濃郁蟹黃,烤的吱吱作響,蟹殼由黑翻紅,同時也把鮮甜鎖進肉裡頭。火烤清蒸大對決,火烤香味更濃郁,口感也比較紮實有Q度,清蒸版,口味清爽,肉質也更加細緻。飯店主廚莊國仁:「(烤)沙母的話,牠的蟹膏烤起來會比較濃郁,然後肉質也比較有口感,比較不推薦(烤)花蟹或三點。」

天氣轉涼,螃蟹更肥美,各家秋蟹料理盡出,不只比新鮮,也要拚吃法。


本文出自: https://tw.news.yahoo.com/秋蟹拚吃法-熱吃冷吃各有風味-104000348.html
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